Brauer:in und Mälzer:in

Brauer und Mälzer wissen, wie Malz hergestellt wird und verarbeiten es weiter zu Bier. Schroten, klären,  Kochen, kühlen, gären, filtern, abfüllen  – all das sind Vorgänge, die dazugehören. Neben Bier stellen sie auch Limonaden und Biermixgetränke her. Viele Vorgänge laufen automatisiert ab, der Brauer und Mälzer führt daher in erster Linie die Aufsicht und kontrolliert Fortschritt und Qualität. Je kleiner die Brauerei, desto mehr muss von Hand gemacht werden. Damit das Endprodukt keine Verschmutzung aufweist, gehören die Reinigung und Desinfektion der Anlagen zum Arbeitsalltag. Natürlich müssen die Bier-Experten ihre Produkte auch immer wieder verkosten. Bei Kunden nehmen Brauer und Mälzer auch Getränkeschankanlagen in Betrieb und erklären den Nutzer die Bedienung.
Arbeit finden Brauer und Mälzer in Brauereien und Mälzereien, aber auch  bei Obst- und Gemüsesaft herstellenden Betrieben und bei Produzenten von Bier- und Hefeextrakten. Gehörschutz, Gummistiefel und Handschuhe sind dein ständiger Begleiter.

Die Ausbildung zum Brauer und Mälzer ist eine duale Ausbildung. Das bedeutet, dass du die theoretische Ausbildung an einer Berufsschule absolvierst und die praktische Ausbildung im Betrieb. Ziel ist es, das theoretische Wissen direkt in der Praxis anzuwenden. Du beschäftigst dich in der Ausbildung zum Beispiel mit folgenden Fragen: Wie unterscheiden sich die Biertypen? Welche Roh, Betriebs-und Hilfsstoffe gibt es? Wie läuft die Malzherstellung ab?  Was ist der Maischvorgang und wie steuert man die Gärung?  Worauf musst du beim Umgang mit Maschinen, Pumpen und Leitungssystemen achten? Wie laufen Produktentwicklungen ab?

Vor Ende des zweiten Ausbildungsjahres steht eine Zwischenprüfung an, bei der du schriftliche und praktische Aufgaben lösen musst. Am Ende deiner Ausbildung absolvierst du die Abschlussprüfung. Hier geht es darum, eine praktische und drei schriftliche Aufgaben zu erledigen.

Du möchtest wissen, welches Gehalt dich während der Ausbildung im Durchschnitt erwartet? Auf unserer Seite rund ums Gehalt findest du alle wichtigen Informationen. Außerdem zeigen wir dir, mit welchem Gehalt du nach der Ausbildung rechnen kannst und welche regionalen Unterschiede möglich sind.

Du musst auf dem Papier keinen Mindestschulabschluss vorweisen können. Laut Bundesagentur für Arbeit bringen Ausbildungsanfänger allerdings in der Praxis häufig die Hochschulreife mit.

Körperlich kann der Beruf des Brauer und Mälzers durchaus anstrengend sein, spätestens dann wenn du Getreidesäcke heben oder Bier von Hand in große Behälter pumpen musst. Weil du mit etlichen unterschiedlichen Maschinen arbeitest, ist technisches Verständnis unbedingt notwendig. Und auch handwerkliches Geschick ist bei der Arbeit von Vorteil. Um Lebensmittelrecht, Rezepturen und Hygienevorschriften streng einhalten zu können, solltest du sorgfältig und verantwortungsbewusst arbeiten.  Für die Verkostung ist ein guter Geruchs- und Geschmackssinn entscheidend. Im Arbeitsalltag wirst du dich häufig mit Mathe, Chemie und Biologie auseinandersetzen müssen – zum Berechnen von Zutatenmengen, für das Verstehen der Wirkungsweise beteiligter Enzyme und damit du die Qualität der natürlichen Rohstoffe beurteilen kannst.

Um keine neuen Entwicklungen in deinem Arbeitsbereich zu verpassen, haben Brauer und Mälzer eine große Auswahl an Weiterbildungsmöglichkeiten.

• Beispielsweise kannst du dich in Themengebieten wie Lebensmittelrecht oder Getränkeherstellung fortbilden lassen.
• Mache alternativ eine Weiterbildung zum Brauer- und Mälzermeister oder zum Betriebsbraumeister, um beruflich voranzukommen.
• Auch durch ein Studium kannst du dir weitere Karrierechancen erarbeiten, beispielsweise durch ein Bachelorstudium im Fach Brauerei- oder Lebensmitteltechnologie.